السبت، 12 يناير 2013
الخميس، 10 يناير 2013
وصفة "بسمشكات"
المقادير:لـ 5 اشخاص
مدة التحضير: ساعة واحدة
مدة الطهي : ساعة واحدة
مدة الانتظار:ساعتان
مدة التحضير: ساعة واحدة
مدة الطهي : ساعة واحدة
مدة الانتظار:ساعتان
شرحات لحم البقر 1 كلغ
خل 1/4 كوب (60 مل)
زيت الزيتون 3 ملاعق (45 مل)
لحمة مفرومة 500غ
مرق اللحمة 6 اكواب (1.5 ليتر)
صنوبر 1/4 كوب (40غ)
رب البندورة 3-4 ملاعق (40غ)
جزر 1(50غ)
بصل 1(100غ)
فطر علبة واحدة ( 003 غ)
فلفل وملح (حسب الرغبة والطلب).
طريقة التحضير:
• ندق شرائح اللحمة ثم ننقعها بالخل لمدة ساعتين.
• نحمي زيت الزيتون (ملعقتان ) في مقلاة على نار متوسطة. نضع البصل المفروم، الجزر المبروش، الفطر المفروم. نقلي نحو 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح البصلة طريّة.
• نضيف اللحمة المفرومة والصنوبر. نرش الفلفل ونقلي لمدة 10 دقائق اضافية. أخيراً نضيف الملح وندع الحشوة جانباً كي تبرد.
• نفرد شريحة من اللحمة، نضع ملعقة من الحشوة ثم نغلق شريحة اللحمة بعود من الخشب.
• نحمي الزيت (ملعقة واحدة ) في قدر ونقلي شرائح اللحمة من الجانبين.
• نضيف المرقة ورب البندورة والفلفل والملح الى القدر، ونترك الصلصة حتى تغلي. نخفض النار، نواصل الطهو لمدة ساعة حتى تنضج اللحمة.
• نسكب "البسمشكات" في طبق التقديم ونقدمها ساخنة مع الصلصة.
• نحمي زيت الزيتون (ملعقتان ) في مقلاة على نار متوسطة. نضع البصل المفروم، الجزر المبروش، الفطر المفروم. نقلي نحو 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح البصلة طريّة.
• نضيف اللحمة المفرومة والصنوبر. نرش الفلفل ونقلي لمدة 10 دقائق اضافية. أخيراً نضيف الملح وندع الحشوة جانباً كي تبرد.
• نفرد شريحة من اللحمة، نضع ملعقة من الحشوة ثم نغلق شريحة اللحمة بعود من الخشب.
• نحمي الزيت (ملعقة واحدة ) في قدر ونقلي شرائح اللحمة من الجانبين.
• نضيف المرقة ورب البندورة والفلفل والملح الى القدر، ونترك الصلصة حتى تغلي. نخفض النار، نواصل الطهو لمدة ساعة حتى تنضج اللحمة.
• نسكب "البسمشكات" في طبق التقديم ونقدمها ساخنة مع الصلصة.
كيف تستعيدين شهيتك؟
هل كنت تعلمين أن بعض الأطعمة تفتح الشّهية، وخصوصاً لدى النساء النحيفات؟
لقد تبيّن من خلال دراسات عدة أن تلك المأكولات تفتح شهيّتك، فإذا كانت البدانة تشكل أزمة كبيرة عند البعض، فصدّقي أو لا تصدقي، تؤدي النحافة الشديدة مشكلة عند النّساء أيضاً، بحيث يصعب على المرأة أن تزيد من وزنها إذا لم يكن جسمها يستجيب للمأكولات التي تتناولها. ولكن، قد تتغيّر هذه المعادلة، إذ أن بعض الخضراوات والفاكهة يمكن أن تفتح لك شهيتك مما يجعلك تأكلين أكثر.
البندورة من جهّتها تساعد في هضم المأكولات النشويّة واللحوم وبعض الخضراوات الأخرى، علماً أنها غنية جداً بالفيتامين A والفيتامين B1 وهي تساعد في فتح الشّهية أثناء تناول الطعام.
بالنسبة الى الباذنجان، هو أيضاً يعتبر من الأطعمة التي تفتح الشهيّة، ولكن المشكلة أنه غني بالسعرات الحراريّة المنخفضة، لذا يُفضّل دائماً ألّا يؤكل وحده بل أن تضاف إليه مأكولات أخرى. أمّا البصل فمن المعروف أنّه فاتح للشهيّة، ويقتل جراثيم المعدة ويُطهّر الأمعاء.
لقد تبيّن من خلال دراسات عدة أن تلك المأكولات تفتح شهيّتك، فإذا كانت البدانة تشكل أزمة كبيرة عند البعض، فصدّقي أو لا تصدقي، تؤدي النحافة الشديدة مشكلة عند النّساء أيضاً، بحيث يصعب على المرأة أن تزيد من وزنها إذا لم يكن جسمها يستجيب للمأكولات التي تتناولها. ولكن، قد تتغيّر هذه المعادلة، إذ أن بعض الخضراوات والفاكهة يمكن أن تفتح لك شهيتك مما يجعلك تأكلين أكثر.
البندورة من جهّتها تساعد في هضم المأكولات النشويّة واللحوم وبعض الخضراوات الأخرى، علماً أنها غنية جداً بالفيتامين A والفيتامين B1 وهي تساعد في فتح الشّهية أثناء تناول الطعام.
بالنسبة الى الباذنجان، هو أيضاً يعتبر من الأطعمة التي تفتح الشهيّة، ولكن المشكلة أنه غني بالسعرات الحراريّة المنخفضة، لذا يُفضّل دائماً ألّا يؤكل وحده بل أن تضاف إليه مأكولات أخرى. أمّا البصل فمن المعروف أنّه فاتح للشهيّة، ويقتل جراثيم المعدة ويُطهّر الأمعاء.
هل يمكن أن تحافظي على شبابك؟
حلم كثير من النساء هو الحفاظ على بشرة مضيئة وجميلة. فالإحتفاظ بالشباب
لأطول فترة ممكنة ليس سهلاً، ولكن يمكن أن تحرص المرأة على حماية بشرتها
عبر طرقٍ عدّة وبعض الوصفات والنصائح التي تساعدها في الحفاظ على اطلالة
وبشرة شبابية. أبرز تلك النصائح:
أولاً، من المهم جداً أن تضع الكريم الواقي من أشعة الشمس قبل الخروج
،سواء في الشتاء أو في الصيف، فهذا أمرٌ أساسي للحفاظ على إشراقة البشرة.
كذلك يجب أن تمتنع تماماً عن اللجوء إلى جلسات
الإسمرار الصناعية" كونها تُجعّد البشرة.
يُنصح أيضاً باستعمال ما يسمّى بقناع الليمون، فهو يجدّد خلايا البشرة التي تصبح جافة وباهتة مع تقدم العمر، علماً أنه سهل التحضير ولا يتطلّب الكثير إذ يُحضّر في المنزل. كما أنه يحتوي على عناصر تبييض تساعدك في التخلّص من البقع الداكنة.
كيف يتم تحضيره؟
ضعي على وجهك ملعقتين من عصير الليمون بإستعمال قطعة من القطن، ولكن تجنّبي المناطق حول العين كيلا يسبب لك القناع حروقاً. ثم اغسلي وجهك بالماء بعد ترك القناع لمدة 10 دقائق تقريباً.
حماية العينان مهمّة جداً، إذ تعتبر بشرة العين من المناطق الأولى التي تظهر عليها التجاعيد. ومن خلال تدليكها بكريم مرطب، يحتوي على مواد غير كيميائية كأوكسيد الزنك zinc oxide أو التيتانيوم titanium ، تساعدين البشرة على التّحسن كما يجب أيضاً ألا تكون عينك عرضة للأشعة ما فوق البنفسجية، فهي السبب الأول في ظهور التجاعيد.
أخيراً، أثبتت الدراسات العلميّة أن التمارين، مثل المشي والركض والسباحة يمكنها الحفاظ على شباب الجسم والوقاية من الأمراض، كونها تساعده على إفراز هرمون النمو الولج بمحاربة الشيخوخة، وحرق الدهون، وتقوية البنية العضليّة للجسم.
الإسمرار الصناعية" كونها تُجعّد البشرة.
يُنصح أيضاً باستعمال ما يسمّى بقناع الليمون، فهو يجدّد خلايا البشرة التي تصبح جافة وباهتة مع تقدم العمر، علماً أنه سهل التحضير ولا يتطلّب الكثير إذ يُحضّر في المنزل. كما أنه يحتوي على عناصر تبييض تساعدك في التخلّص من البقع الداكنة.
كيف يتم تحضيره؟
ضعي على وجهك ملعقتين من عصير الليمون بإستعمال قطعة من القطن، ولكن تجنّبي المناطق حول العين كيلا يسبب لك القناع حروقاً. ثم اغسلي وجهك بالماء بعد ترك القناع لمدة 10 دقائق تقريباً.
حماية العينان مهمّة جداً، إذ تعتبر بشرة العين من المناطق الأولى التي تظهر عليها التجاعيد. ومن خلال تدليكها بكريم مرطب، يحتوي على مواد غير كيميائية كأوكسيد الزنك zinc oxide أو التيتانيوم titanium ، تساعدين البشرة على التّحسن كما يجب أيضاً ألا تكون عينك عرضة للأشعة ما فوق البنفسجية، فهي السبب الأول في ظهور التجاعيد.
أخيراً، أثبتت الدراسات العلميّة أن التمارين، مثل المشي والركض والسباحة يمكنها الحفاظ على شباب الجسم والوقاية من الأمراض، كونها تساعده على إفراز هرمون النمو الولج بمحاربة الشيخوخة، وحرق الدهون، وتقوية البنية العضليّة للجسم.
مأكولات تحارب الشيخوخة
وفق اختصاصيي التغذية، فان الحميّة الغذائية تترك أثراً كبيراً على
الجلد. وتالياً، فان التغذية الصحيحة كفيلة بابعاد علامات الشيخوخة والحفاظ
على مظهر أصغر سناً.
وفي هذا السياق، ترى الاختصاصيّة الاميركية ملينا جامبوليس، ان اتباع
حمية تعتمد على النباتات والمضادات للأكسدة لمساعدة البشرة في مكافحة
العوامل البيئية، هو الخيار الافضل للسيطرة على الالتهابات، المسؤولة عن
بروز علامات الشيخوخة في انحاء الجسم. كذلك، تشدد على الابتعاد عن السكر
لما يسببه من ضرر لـ"الكولاجين" في الجلد، المساعد في تخفيف التجاعيد.
أما الدكتور نيكولاس بريكون، خبير مكافحة الشيخوخة ومؤلف كتاب "Forever Young" (شباب للأبد)، فيشددّ على ثلاثة عناصر، يحسنّ تناولها بشكل منتظم الحفاظ على نضارة البشرة، وهي:
أما الدكتور نيكولاس بريكون، خبير مكافحة الشيخوخة ومؤلف كتاب "Forever Young" (شباب للأبد)، فيشددّ على ثلاثة عناصر، يحسنّ تناولها بشكل منتظم الحفاظ على نضارة البشرة، وهي:
الشاي الاخضر: اضافة الى فوائده في الحفاظ على صحة القلب، يحتوي على
مادة "البوليفينول" (Polyphenol) المضادة للأكسدة (EGCG) التي تساعد في
ازالة السموم، ومقاومة الاشعة ما فوق البنفسجيّة، كذلك تنشّط خلايا الجلد
الميتة. لذا تناول اكواباً عدة من الشاي الاخضر في اليوم، تضمن للحصول على
نتائج مرضية.
الجرجير: غني بالعناصر الغذائية الصحيّة. وأكدت البحوث العلمية دوره
الواقي من مرض السرطان. كذلك، فإنَّه مفيد ومساعد لبشرة نضرة ومشرقة.
التوت: هذه الفاكهة مهمة لصحة القلب والدماغ. ولكن فوائدها تتخطى ذلك
لتصل الى حماية البشرة من الشيخوخة عند مستوى الـDNA الجزئية، لما تحتويه
من مستويات عالية من "الانثوسيانين" (Anthocyanin) وهو من العناصر النباتية
الصحيّة الفاعلة. إشارة الى ان التحدث عن التوت يشمل: التوت البريّ، التوت
الاسود، التوت الاسمر والفراولة.
الاثنين، 7 يناير 2013
طريقة عمل صيادية السمك المصرية
المقادير
- مسحوق الليمون المجفف, ملعقة صغيرة
- ثوم ,3 فصوص
- بصل شرائح,4 حبات
- أرز ,600 غرام
- زيت زيتون ,4 ملاعق
- فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
- سمك فيليه ,750 غرام
- كمون , ملعقة صغيرة
- كزبرة , ملعقة صغيرة
- ماء ,3 أكواب
- مرق الدجاج ,2 مكعب
- هال ,4 حبات
- ملح , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ينقع السمك بعد تنظيفه بالملح والتوابل جميعها، ويترك مدة 15 دقيقة، ثم يقلى بالزيت.
- يقلى البصل المفروم بالزيت ثم يضاف إليه الثوم حتى يحمر.
- يصف السمك المقلي في قاع وعاء الطبخ ويضاف إليه خليط البصل والثوم المصفى من الزيت وينثر الأرز فوق السمك وخليط البصل والثوم ويضاف إليه الماء اللازم لنضج الأرز.
- يقلب وعاء الطبخ (الطنجرة) في صينية التقديم.
- تقدم صيادية السمك على الطريقة المصرية مع سلطة الطحينة.
طريقة عمل منسف الفريكة
المقادير
- ماء ,5 أكواب
- ليمون ,0.50 كوب
- زنجبيل , ملعقة صغيرة
- بهارات ,0.50 كوب
- زيت ذرة , لتر
- بصل مفروم ناعماً, حبة
- دجاج نصفين, دجاجة
- زيت زيتون ,0.50 كوب
- فريكة ,4 أكواب
- هال , ملعقة كبيرة
- ملح , ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يدهن الدجاج بالليمون والبهارات والملح.
- يوضع الزيت في المقلى على النار وحين يسخن الزيت جيداً، يوضع نصف الدجاج في الزيت ويقلى جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تكرر العملية بقلي النصف الثاني من الدجاجة.
- تنقع الفريكة في الماء مدة نصف ساعة، ثم تصفى من الماء بعد غسلها.
- يوضع البصل في الصينية مع ملعقتين من زيت الذرة على النار وتقلب حتى تصبح شفافةً.
- ثم تضاف لها الفريكه في صينية تيفال على النار ويضاف لها زيت الزيتون،
وتقلبان معاً ويضاف لها الملح والهال وملعقة كبيرة من البهارات مع التحريك
مدة خمس دقائق تقريباً، ثم تطفى النار وتوضع قطع الدجاج بين الفريكة.
- يضاف الماء، ثم تغطى الصينية بورق القصدير أو ما يسمى بورق الألمنيوم.
- توضع الصينيه في الفرن المحمى على نار درجة 180مدة ساعة.
بعد نصف ساعة تحرّك الفريكة وتترك نصف ساعة في الفرن، ثم يقدم منسف الفريكة في طبق.
طريقة عمل داوود باشا بالشوفان
المقادير
- ملح وفلفل (لتتبيلة اللحم), حسب الرغبة
- بقدونس مفروم (لتتبيلة اللحم),0.50 حزمة
- شبث مفروم (لتتبيلة اللحم),2 ملعقة
- بصل مفروم ناعماً (لتتبيلة اللحم),2 حبة
- ثوم مفروم (لتتبيلة اللحم),3 فصوص
- لحم مفروم ناعماً (لتتبيلة اللحم), كيلو
- شوفان (لتتبيلة اللحم),4 ملاعق
طريقة التحضير
- يضاف للحم البصل والثوم والبقدونس والشبت والملح والفلفل الأسود والشوفان، ثم تكوّر اللحمة.
- تقلى كرات اللحم في الزيت وتوضع جانباً.
* ولعمل الصوص:
- يقلى البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف عصير الطماطم وطماطم المربعات والماء والملح والفلفل الاسود ويقلّب الخليط.
- تضاف كرات اللحم والشوفان.
- يترك المزيج يغلي مدة 10 دقائق، ويقدم داوود باشا بالشوفان مع الأرز أو البطاطس المقلية.
طريقة عمل كبسة الحاشي
المقادير
- لحم حاشي خفيف الشحم,8 قطع
- بصل شرائح, حبة
- ثوم ,3 فصوص
- معجون طماطم , ملعقة كبيرة
- طماطم , حبة كبيرة
- قرفة ,0.50 ملعقة صغيرة
- هيل ,0.50 ملعقة صغيرة
- بهارات طعام , ملعقة صغيرة
- فلفل أسود وملح , حسب الرغبة
- زي , ملعقة
- أرز أبو كاس ,2 كوب
طريقة التحضير
- يوضع البصل والثوم والهيل والقرفه في القدر مع ملعقة الزيت وتقلّب إلى أن تحمرّ قليلاً.
- تضاف قطع اللحم إلى القدر وتقلّب مدة 5 دقائق، ثم تضاف الطماطم والمعجون.
- يضاف الماء إلى اللحم، ويضغط القدر مدة 35 دقيقة.
- يغسّل الأرز ويصفّى، ثم يضاف إلى اللحم مع الملح والبهارات والفلفل الأسود.
- تترك على النار إلى أن ينضج الأرز مدة نصف ساعة، ثم تقدّم كبسة الحاشي ساخنةً.
طريقة عمل صدور الدجاج للرجيم
المقادير
- زيت زيتون ,3 ملاعق كبيرة
- صدور دجاج فيليه,2 قطعة
- ثوم مفروم,2 حبة
- بقدونس مفروم,0.50 كوب
- شطة سائلة حسب الرغبة, ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في وعاء عميق تخلط جميع المكونات جيداً بدون الدجاج، بعد ذلك يوضع
الدجاج ويقلب جيداً فى الخليط ويترك بها مدة نصف ساعة على الأقل.
- تحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ولها يد معدنية "يسمح بدخولها للفرن"،
وتسخن فوق الشعلة على نار متوسطة مع ملعقة صغيرة من الزيت، وتوضع بها صدور
الدجاج، وتترك حتى يأخذ اللون الذهبي مع التقليب لمدة 3 دقائق لكل جانب.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتغطى المقلاة بورق ألمونيوم،
وتترك بالفرن مدة 50 دقيقة ثم نخرجها ونتركها لتستريح مدة 5 دقائق.
- تقدم صدور الدجاج للرجيم كاملة مع سلطة خضراء طازجة وقطعتين من الخبز المحمص.
طريقة تحضير العريكة الحجازية
المقادير
- قمح أسمر ,3 أكواب
- ماء ,1.50 كوب
- زبدة أو سمنة , كوب
- حبة البركة , حسب الرغبة
- ملح ,0.50 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- يعجن الدقيق والملح والماء حتى تتماسك العجينة ويمكنك اضافة الماء حسب الحاجة.
- توضع العجينة في صينية بحيث تكون مرتفعة ولا تكون رقيقة.
- توضع في الفرن على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريباً، تخرج وتترك لتبرد.
- تطحن بفرامة اللحمة لأنها قاسية نوعا ماً وتفرك بالسمن.
- يضاف السكر للعريكة الحجازية وتقدم وهي ساخنة.
السبت، 5 يناير 2013
طريقة عمل لفائف الدجاج بالعجين
المقادير
- جبن شرائح (للحشو), حسب الرغبة
- خس (للحشو), حبة
- فلفل رومي مقطع وملون (للحشو),0.50 كوب
- بهارات طعام (للحشو), ملعقة
- صدور دجاج (للحشو),4 قطع
- عُصفر أو صبغة طعام , ملعقة صغيرة
- ماء ,1.50 كوب
- زيت ,0.25 كوب
- خميرة , ملعقة صغيرة
- طحين ,4 أكواب
- بصل شرائح (للحشو), حبة
- فطر مقطع (للحشو), علبة
- دبس رمان (للحشو),1.50 ملعقة كبيرة
- مايونيز (للحشو),1.50 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تعجن مقادير العجين وتقطع إلى كرات متوسطة الحجم وتترك حتى تخمر لمدة نصف ساعة.
- توضع الخضار (الفلفل الرومي، البصل، والفطر) في مقلاة دون زيت على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تذبل.
- يوضع قليل من الزيت في مقلاة وتوضع عليها صدور الدجاج وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج ثم ترش فوقها البهارات.
- يوضع في مقلاة دبس الرمان والمايونيز على النار حتى تسخن ثم تضاف لها شرائح الدجاج وتقلب ويترك الدجاج إلى أن يتسبك مع الخليط.
- ندهن مقلاة بقليل من الزيت ثم يفرد العجين على شكل دائرة وتخبز على المقلاة إلى أنا يصبح لونها ذهبياً من الوجهين.
- بعد الانتهاء من خبز العجين، يوضع في كل رغيف، الجبن والخس وملعقة من الخضار المحضر سابقاً وملعقة دجاج.
- وأخيراً تلف الأرغفة وتقدم على شكل لفائف الدجاج.
- توضع الخضار (الفلفل الرومي، البصل، والفطر) في مقلاة دون زيت على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تذبل.
- يوضع قليل من الزيت في مقلاة وتوضع عليها صدور الدجاج وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج ثم ترش فوقها البهارات.
- يوضع في مقلاة دبس الرمان والمايونيز على النار حتى تسخن ثم تضاف لها شرائح الدجاج وتقلب ويترك الدجاج إلى أن يتسبك مع الخليط.
- ندهن مقلاة بقليل من الزيت ثم يفرد العجين على شكل دائرة وتخبز على المقلاة إلى أنا يصبح لونها ذهبياً من الوجهين.
- بعد الانتهاء من خبز العجين، يوضع في كل رغيف، الجبن والخس وملعقة من الخضار المحضر سابقاً وملعقة دجاج.
- وأخيراً تلف الأرغفة وتقدم على شكل لفائف الدجاج.
طريقة عمل سلطة الجرجير بالرمان
المقادير
- ملح , حسب الرغبة
- سماق , ملعقة صغيرة
- طماطم قطع صغيرة,2 حبة
- بصل , حبة متوسطة
- رمان , حبة
- زيت زيتون ,2 ملعقة
- عصير ليمون , حبة
- جرحير , حزمة
طريقة التحضير
- اغسلي الخضراوات جميعها، وافرمي الجرجير والبصل وضعيه في قدر.
- أضيفي الرمان للخليط، ثم أضيفي الملح والسماق وزيت الزيتون وعصير الليمون.
- ضعي سلطة الجرجير والرمان بطبق التقديم وزّينيها بأوراق الجرجير.
طريقة عمل ساندويشات جيب التاجر
المقادير
- دجاج خالي من العظم,8 شرائح
- جبنة صفراء شرائح,8 قطع
- دقيق (للعجينة),3 أكواب
- بيض (للعجينة),3 حبات
- حليب بودرة (للعجينة),3 ملاعق
- زيت (للعجينة),2 فنجان صغير
- سكر (للعجينة),4 ملاعق
- بيكنج باودر (للعجينة), ملعقة كبيرة
- خميرة (للعجينة),1.50 ملعقة كبيرة
- خيار شرائح, حبة
- بندورة شرائح, حبة
- ملح , حسب الرغبة
- فلفل أسود , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- توضع جميع مقادير العجينة في الخلاط الكهربائي ما عدا الدقيق ثم توضع
على الدقيق وتعجن ثم تترك لتتخمر مدة ساعة ثم تفرد وتقطع إلى دوائر.
- توضع في الزيت لتقلّى.
- تقلّى قطع الدجاج بعد أن تتبل بالملح والفلفل الأسود إلى أن تنضج.
- ثم تدهن العجينة بالجبنة السائلة أو المايونيز ويوضع فوقها شرائح الدجاج المقلية، ثم الخيار والبندورة والجبنة الصفراء
طريقة عمل شوربة الخضار البيضاء
تعد شوربة الخضار من الأطباق الضرورية والمفيدة للجسم، فإليكِ طريقة عمل شوربة الخضار البيضاء ..
المقادير
- ماء ,4 أكواب
- جبنة ,0.25 كوب
- زبدة ,2 ملعقة
- دقيق ,2 ملعقة
- بطاطس مبشور, حبة
- جزر مبشور,2 حبة
- ملح وفلفل , حسب الرغبة
- بهارات طعام ,0.50 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف لها الخضار ويقلب مدة 3 دقائق.
- يوضع الدقيق بكوب ماء ثم يضاف للخضار ويقلب.
- تضاف أكواب الماء المتبقية مع الملح والفلفل والبهارات، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- وقبل تقديم شوربة الخضار البيضاء، تضاف لها الجبنة المبشورة وتقدم.
طريقة عمل توفو بالسمسم وحبة البركة
التوفو بالسمسم وحبة البركة من الحلويات اللذيذة
والخفيفة، وهي سهلة التحضير وتقدم في المناسبات العائلية كأعياد الميلاد،
والتوفو بالسمسم وحبة البركة من الأطعمة المرغوبة عند الأطفال، وسنذكر لكم طريقة عمل توفو بالسمسم وحبة البركة للشيف أسامة السيد.
المقادير
- توفو مكعبات متوسطة بسُمك 3 سم ,2 كوب
- سمسم ,0.50 كوب
- حبة البركة ,0.50 كوب
- زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يوضع مكعبين من التوفو في سيخ خشبي صغير.
- يوضع السمسم وحبة البركة في وعائين مسطحين.
- يُرش التوفو بالسمسم من جانبين بالتبادل مع حبة البركة – كما بالصورة – مع الضغط الخفيف حتى يلتصق.
- تُكرر الخطوات السابقة مع باقي كمية التوفو.
- يُسخن الزيت في مقلاة أو سطح شواء على نار متوسطة.
- توضع أسياخ التوفو في المقلاة، وتُترك لحوالي 3 دقائق.
- تُقلب على الثلاث جوانب الأخرى (3 دقائق لكل جانب).
- يُرفع التوفو من المقلاة ويوضع في أطباق التقديم، ويُقدم دافئاً.
- يوضع السمسم وحبة البركة في وعائين مسطحين.
- يُرش التوفو بالسمسم من جانبين بالتبادل مع حبة البركة – كما بالصورة – مع الضغط الخفيف حتى يلتصق.
- تُكرر الخطوات السابقة مع باقي كمية التوفو.
- يُسخن الزيت في مقلاة أو سطح شواء على نار متوسطة.
- توضع أسياخ التوفو في المقلاة، وتُترك لحوالي 3 دقائق.
- تُقلب على الثلاث جوانب الأخرى (3 دقائق لكل جانب).
- يُرفع التوفو من المقلاة ويوضع في أطباق التقديم، ويُقدم دافئاً.
الملفوف الأحمر صحي أكثر من الملفوف الأبيض
الملفوف الأحمر أحد أنواع الملفوف يتميز بلونه الأحمر الناتج عن وجود صبغة الأنثوسيانين ويتشابه الملفوف الأحمر
مع الأبيض في شكله وتركيبه إلا أن القيمة الغذائية للأحمر أعلى بفضل
إحتوائه على الصبغة الحمراء التي ذكرناها والموجودة في أنواع أخرى من
الخضار والفواكه مثل العنب والتوت والكرز والباذنجان فهي عبارة عن مضاد
أكسدة قوي جداً يعمل على منع الإلتهاب في الجسم ويحارب الجذور الحرة Free Radicals الناتجة عن التلوث وتناول الأطعمة الغير صحية والتي تسبب عدداً من الأمراض مثل السرطان وأعراض الشيخوخة المبكرة وغيرها.
وبشكل عام يعتبر الملفوف الأحمر والأبيض من خضروات
العائلة الصليبية (من بينها الملفوف والزهرة) الغنية بفيتامين س البوتاسيوم
والكالسيوم ومركبات الإندول التي تحارب السرطان وقد كشفت دراسة هولندية أن
تناول خضروات العائلة الصليبية بإستمرار يؤدي الى تقليل نسبة الاصابة
بسرطان القولون والإثنى عشر بنسبه 50 % تقريباً، كما أنه قليل السعرات
الحرارية ويحتوي على الإنزيمات والمركبات المنشطة لعملية الأيض
(الميتابولزم) ولذلك فهو غذاء مناسب لتخفيف الوزن.
عزيزتي تذكري أنه يمكنك تقديم الملفوف في العديد من الأطباق مطبوخاً أو
نيئاً ويمكنك إستغلال لون الملفوف الأحمر الجميل في تحضير وصفات صحية مميزة
للأطفال ولجميع أفراد العائلة.
الثلاجة الخضراء.. كيف أجعل ثلاجتي موفرة للطاقة؟
الثلاجة الخضراء هو مصطلح يدل على ممارسات بيئية معينة
لتوفير إستهلاك الطاقة عند إستخدام الثلاجة، فالثلاجة واحدة من الأجهزة
الضرورية في كل بيت ويمكن توفير الطاقة التي تستهلكها بممارسات بسيطة !
لنتعرف على الممارسات التي تجعل من ثلاجتك الثلاجة الخضراء:
- إحرصي أن تكون الثلاجة مليئة بالطعام بمقدار ثلاثة أرباع للحصول على أفضل تبريد، فتكديس الثلاجة بالطعام ووضع مفارش على الأرفف يمنع دوران الهواء للتبريد.
- تاكدي من أن حرارة الطعام المطبوخ قد إنخفضت ووصلت الى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة لأن الثلاجة تهدر المزيد من الطاقة لتبريد الطعام الساخن.
- عدلي حرارة الثلاجة حسب الموسم ففي الشتاء اجعلي مؤشر البرودة على المتوسط وتأكدي من أن موقع الثلاجة بعيد عن مصادر الحرارة كضوء الشمس أو الفرن.
- لا تلصقي الثلاجة بالحائط واجعلي مسافة 10-15 سم فذلك يوفر 20% من كمية الطاقة المستهلكة.
- لا تبقي باب الثلاجة مفتوحا لفترات طويلة فالهواء البارد الذي يذهب يتطلب كما كبيراً من الطاقة لإسترجاعه.
- تفقدي أماكن التسرب والعوازل المطاطية وإحرصي على صيانة الثلاجة لأنها تخفض في مصروف الكهرباء وتحسن أداءها.
- إحرصي على تنظيف المواسير خلف الثلاجة مرة كل سنة على الأقل، ويجب منع تراكم الجليد أكثر من نصف سنتيمتر في بعض أنواع الثلاجات.
- تذكري أنه يمكنك الاقتصاد في استهلاك الطاقة إذا كانت المجمدة مملوءة دون ازدحام، لذلك يمكنك شراء الخضار والبقول في مواسمها بسعر أرخص وحفظها في المجمدة إلى وقت الحاجة.
- اختاري أنواع الثلاجات الخالية من مركبات الكلوروفلوروكربون (cfc) التي تتسبب ترقق طبقة الأوزون التي تحمي الأرض من الأشعة فوق البنفسجية إن أمكن فهذا أمر مهم للحفاظ على البيئة.
وأخيرا .. توفير الطاقة مسألة في غاية الأهمية للحفاظ على الحياة على كوكب الأرض الذي نشترك به جميعاً وإقتناء الثلاجة الخضراء أحد أهم ممارسات توفير الطاقة.
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية
المقادير
- فلفل أحمر بابريكا , ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
- بهارات طعام ,0.50 ملعقة صغيرة
- زعتر مجفف , ملعقة
- ريحان مجفف ,0.50 ملعقة
- نعناع مجفف , ملعقة
- لبن زبادي ,4 ملاعق
- صدور دجاج ,4 قطع
- دقيق (للتغطية),0.50 كوب
- بيكنج باودر , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج إلى شرائح ويوضع فوق اللبن ويضاف لها البهارات وباقي المكونات.
- يترك الدجاج منقوعاً مدة نصف ساعة، ثم يغطى بالدقيق والبيكنج باودر.
- يحمّى الزيت في القدر ويقلى الدجاج فيه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
- تقدم صدور الدجاج المقلية مع السلطة والأرز.
طريقة عمل صينية الدجاج بالطحينة
المقادير
- بهار , ملعقة
- زيت ,2 ملعقة
- ثوم مدقوق,2 فص
- بصل مفروم ناعماً, حبة
- دجاج قطع صغيرة, دجاجة
- نعناع مجفف ,2 ملعقة
- ملح , حسب الرغبة
- بطاطس مكعبات صغيره ومقليه,2 حبة
- طحينة ,4 ملاعق
- مايونيز , ملعقة
- فطر ,0.50 كوب
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في قدر على النار ثم ضعي البصل والثوم وقلبيه، ثم ضعي البهارات، ثم الدجاج وقلبيه جيداً.
- استمري في التقليب ويجب أن تكون الحرارة عالية، ثم ضعي الفطر والملح وغطي القدر حتى ينضج الخليط.
- ضعي البطاطس المقلية في الصينية، ثم خذي صلصة الطحينة وملعقة مايونيز وضيفيها للدجاج بعد أن ينضج.
- اسكبي الدجاج على البطاطس بشكل مرتب.
- وأخيراً رشي النعناع المجفف على صينية الدجاج بالطحينة، وقدميها ساخنة.
طريقة عمل منسف البرغل
المقادير
- حمص حب صحيح، مسلوق, كوب
- بطاطس شرائح كبيرة,2 حبة
- بصل جوانح,3 حبات
- جميد (اللبن المجفف) ,250 غرام
- لحم غنم مع العظم,1.50 كيلو
- مرق اللحم ,8 أكواب
- ملح , حسب الحاجة
- كركم ,2 ملعقة متوسطة
- سمن ,2 ملعقة
- بصل مفروم ناعماً, حبة
- برغل خشن ,4 أكواب
- مردقوش ,2 ملعقة
- غار ,4 ورقات
- ملح , حسب الحاجة
- لوز أو صنوبر للتزيين,0.25 كوب
طريقة التحضير
- في طنجرة عميقة يسلق اللحم مع البصل وورق الغار والقليل من الملح.
- يزال الزفر كلما تشكل على سطح الطنجرة إلى حد استواء اللحمة بشكلٍ جيد، مع الإحتفاظ بالمرق لطبخ البرغل.
- ينقع الجميد بالماء الدافئ عدة ساعات كي يلين ويعجن باليد مع الماء، ثم يصفى للحصول على صلصة خفيفة.
- توضع الصلصة على النار وتطهى مع التحريك المستمر (كي تتماسك) ثم تضاف إليها شرائح البصل والبطاطس.
- عندما تبدأ بالغليان، يضاف لها الكركم والحمص المسلوق
ويترك لفترة بسيطة على نار هادئة مع إضافة القليل من المردقوش والقليل من
السمن (غالباُ لا تحتاج إلى الملح لأن الجميد يكون مالحاً).
- يحمى السمن في طنجرة لقلي البصل الناعم قليلاً ثم يضاف
له البرغل المغسول والمصفى ويقلب جيداً مع السمن قبل أن يضاف له الكركم
والملح ومرق اللحم.
- تترك المكونات إلى أن تغلي، ثم تترك إلى أن تنضج على نارٍ هادئة.
- يسكب البرغل في صحن التقديم ويصب فوقه قليلاً من الصلصة
ويدعك جيداً بواسطة مغرفة كبيرة مع الاستمرار بإضافة الصلصة كي يصبح
البرغل مهروساً وملتصقاً ببعضه البعض.
- يمسح من الأعلى بشكل جيد ثم تضاف له البطاطس والحمص.
- قبل تقديم منسف البرغل مباشرة، يسكب المزيد من الصلصة الساخنة والسمن السائح والمكسرات، ويقدم المنسف مع الخبز.
طريقة عمل صينية الدجاج بالبشاميل
المقادير
- بشاميل ,2 كوب
- زبدة ,2 ملعقة كبيرة
- صدور دجاج مسحّب, كيلو
- فطر , علبة
- ذرة , كوب
- فليفلة خضراء مقطعة, حبة
- بصل جوانح, حبة
- ملح وفلفل , حسب الرغبة
- حليب , لتر
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج الى قطع مربعات ويقلى بالزبدة ثم يضاف له البصل، الملح، الفلفل، الفليفلة، الفطر مدة 20 دقيقة.
- يجهّز البشاميل بإذابته بالحليب معتدل الحرارة، إلى أن بغلي ويتكاثف، ثم يضاف للدجاج ويترك ليغلي معه قليلاً.
- تقدم صينية الدجاج بالبشاميل مع السلطة أو الأرز.
طريقة عمل الملفوف المصري
المقادير
- ثوم ,3 فصوص
- ملح وفلفل , حسب الرغبة
- ماجي ,2 مكعب
- طماطم شرائح,2 حبة
- بصل مفروم, حبة
- كزبرة مفرومة,0.50 حزمة
- أرز مصري ,2 كأس
- ملفوف (كرنب) , حبة
- ماء ,3 أكواب
- زيت زيتون ,3 ملاعق
طريقة التحضير
- تسلق أوراق الملفوف وتقطّع بشكل يسهل لفهّا.
- ينقع الأرز ويغسّل ويضاف له البصل المفروم والكزبرة وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- توضع شرائح الطماطم والبصل في قاع القدر.
- صفّي حبّات الملفوف القدر بعد لفّها في القدر وضعي فوقها فصوص الثوم والماء والماجي والملح.
- اتركيها مدة ساعة على النار إلى أن تنضج، ثم قدميها.
- قدّمنا لكِ طريقة عمل الملفوف المصري، نتمنى أن تنال إعجابك.
طاجن الرز المعمر بالرز البسمتي
المقادير
- ورقة لاورا صغيرة , ورقة
- هيل ,2 حبة
- فلفل وملح , رشة
- قشطة طازجة ,2 ملعقة كبيرة
- زبدة , ملعقة كبيرة
- كوب حليب سائل , كوب
- ارز بسمتي منقوع ,0.50 كوب
طريقة التحضير
- يسخن الحليب ويضاف له الملح والفلفل والهيل واللاورا ويترك يغلي دقيقتين.
- يوضع الأرز في الطاجن بحيث لايتجاوز ربع الطاجن ويصب عليه الحليب بدون حبات الهيل واللاورا.
- توضع عليه الزبدة والقشطة وتدخل الفرن على نار متوسطة حتى يحمر من الأعلى.
- يمكن زيادة الحليب والطبخ حسب الحاجة.
مدفونة اللحم بالفخار
المقادير
- ورق لاورا لللحم فقط,0.50 ملعقة صغيرة
- خلطة الليمون الأسود , ملعقة صغيرة
- هيل حب لللحم فقط,0.50 ملعقة صغيرة
- بصل كبير مقطع ارباع شرائح,6 حبة
- لحمة بدون عظم , كيلو غرام
- زيت لحمس البصل ,6 ملعقة كبيرة
- بطاطس صغيرة مقطع مربعات,2 حبة
- قرع صغير مقطع مربعات, حبة
- ماء مغلي , حسب الحاجة
- كركم لللحم فقط,0.50 ملعقة صغيرة
- أرز بشاور مطبوخ إو بسمتي ,4 كوب
- ملح لللحم فقط,0.50 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود حب لللحم فقط,0.50 ملعقة صغيرة
- زعفران , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- يحمس البصل بالزيت حتى يبدأ يتغير لونه ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
- تضاف التوابل الكركم والفلفل الأسود وحب الهيل وورق الاورا والملح وقليل من الماء إلى اللحم ويترك حتى ينضجز
- تضاف البطاطس والقرع إلى خليط اللحم ويقلب حتى ينضج مع ملاحظة أنه لايحتاج إلى سائل فقط كوب واحد يكفي .
- يضاف الأرز الناضج إلى اللحم وباقي الخليط بعد نضجه ويرش فوقه الليمون الأسود ولون زعفران ويغطى وتغلق النار ويترك خمس دقائق ثم يقدم.
ملاحظة : عند إضافة الأرز مطلوب أن تكون السوائل قليلة جداً
شرائح اللحمة مع الخضروات وصلصة الطماطم بالكزبرة
المقادير
- طﻤﺎطﻢ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ وﻣﺒﺸﻮرة ,3 حبة
- أوراق اﻟﻜﺰﺑﺮة اﻟﺨﻀﺮاء ,0.25 كوب
- ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن ,2.50 ملعقة كبيرة
- ﺷﺮاﺋﺢ ﻟﺤﻢ ﺑﻘﺮي ,400 غم
- زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن ,3 ملعقة كبيرة
- بصل مقطع شرائح ,2 حبة
- ﻓﻠﻔﻞ أﺣﻤﺮ ﺣﻠﻮ أو ﺣﺎر ,2 حبة
- ﺧﺒﺰ اﻟﺘﻮرﺗﯿﻼ ,4 شريحة
- ﺷﺮاﺋﺢ ﻟﯿﻤﻮن للتزيين, حسب الرغبة
طريقة التحضير
- أﺣﻀﺮي وﻋﺎء، ﺿﻌﻲ ﻓﯿﮫ اﻟﻄﻤﺎطﻢ، أوراق اﻟﻜﺰﺑﺮة اﻟﺨﻀﺮاء وﻗّﻠﺒﯿﮭﺎ ﺟﯿﺪا.
- اﻏﺴﻠﻲ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻠﺤﻢ وﻗﻄﻌﯿﮭﺎ ﺷﺮاﺋﺢ رﻓﯿﻌﺔ. ﺛﻢ ﺿﻌﯿﮭﺎ ﻓﻲ طﺒﻖ وﻋﻠﯿﮭﺎ ﻋﺼﯿﺮ اﻟﻠﯿﻤﻮن، اﻟﻤﻠﺢ واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد وﻗّﻠﺒﻲ ﺟﯿﺪاً.
- أﺣﻀﺮي ﻣﻘﻼة، ﺳﺨﻨﻲ ﻓﯿﮭﺎ ﻣﻠﻌﻘﺔ وﻧﺼﻒ ﻣﻦ زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺒﺼﻞ
واﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺣﻤﺮ وﻗّﻠﺒﻲ ﻟﻤﺪة 5 دﻗﺎﺋﻖ ﺛم ارﻓﻌﻲ اﻟﻤﻘﻼة ﻣﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر.
- اﺣﻀﺮي ﻣﻘﻼة أﺧﺮى، ﺳﺨﻨﻲ ﻓﯿﮭﺎ ﻣﻠﻌﻘﺔ أﺧﺮى وﻧﺼﻒ ﻣﻦ زﯾﺖ اﻟﺰﯾﺘﻮن ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﻠﺤﻢ ﻟﻤﺪة ﻣﻦ 5 إﻟﻰ 10 دﻗﺎﺋﻖ ﻣﻊ اﻟﺘﻘﻠﯿﺐ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ.
- اﺧﻔﻀﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺛﻢ ﻏﻄﻲ اﻟﻤﻘﻼة واﺗﺮﻛﻲ اﻟﻠﺤﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة 10 دﻗﺎﺋﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ.
- أﺣﻀﺮي ﺧﺒﺰ اﻟﺘﻮرﺗﯿﻼ، ﺿﻌﯿﮫ ﻓﻲ طﺒﻖ اﻟﺘﻘﺪﯾﻢ وﻋﻠﯿﮫ ﻓﺎھﯿﺘﺎ اﻟﻠﺤﻢ وزﯾﻨﯿﮫ ﺑﺸﺮاﺋﺢ اﻟﻠﯿﻤﻮن ﺛﻢ ﻗﺪﻣﯿﮫ ﻟﻌﺎﺋﻠﺘﻚ واﺳﺘﻤﺘﻌﻲ ﺑﺄروع ﻣﺬاق.
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)
